发酵乳相关论文
γ-氨基丁酸（GABA）是一种非蛋白质氨基酸,广泛分布于生物体内,具有多种生理活性,例如降血压、神经传递、镇静作用、利尿作用等。在本......
背景:酸奶发酵剂主要由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组成,发酵乳产品的特性与发酵剂密切相关。目的:通过分析具有不同优良性状的保......
益生菌因能够改善肠道健康而逐渐被应用于发酵乳中，但由于部分益生菌在牛乳中生长缓慢、难以凝乳，因此益生菌发酵乳的产业化受到限制......
利用近红外光谱技术对发酵乳酸度进行快速分析检测。采用电位滴定仪法测定71批次含活乳酸菌发酵乳样品的酸度实测值，并同时扫描得到......
以黑木耳、鹰嘴豆为原料，利用复合菌粉进行发酵，以酸奶酸度为评价指标，利用响应面法优化复合酸奶的制备工艺。结果表明：当黑木耳多糖浸......
随着我国国民经济水平和生活质量的提高,消费者对发酵乳品质及功能特性要求越来越高,已从“基本营养”逐步转向“绿色、健康、功能......
发酵乳俗称酸奶，因含有丰富优质蛋白质和人体有益菌，且口感酸甜醇厚，广受各年龄段消费者的喜爱。发酵乳的口感和营养成分受菌种影响较......
以植物乳杆菌L3（L. plantarum L3）为研究对象，探究其协同市售发酵剂在牛奶中发酵性能及发酵乳品质。结果表明，L. plantarum L3协同市售......
以复原驴乳为原料，添加牛乳制作一种凝固型发酵驴乳，以感官评分为主要评价指标，通过单因素试验考察复原驴乳添加量、蔗糖添加量、菌种......
益生菌发酵乳由于良好的风味及健康益处而广受全球消费者的喜爱。将合适的益生元添加到发酵乳中会促进益生菌的生长代谢,从而改善......
本研究受到吉林省科技厅科技发展计划项目《人参乳酸菌发酵关键技术及系列食品开发》（20170204031NY）资助。人参具有多种药理作用,尤......
为筛选具有富硒能力兼具良好发酵性能的乳酸菌，利用其作为发酵剂将无机硒转化为有机硒，开发富硒发酵乳制品，研究以32株分离自传统发酵......
该课题组前期从发酵蔬菜中分离并鉴定出一株凝结芽孢杆菌13002，在前人的研究基础上，该研究进行凝结芽孢杆菌发酵乳生产工艺的优化。......
苯丙酮尿症是一种因体内缺乏苯丙氨酸羟化酶而导致苯丙氨酸过度积累的氨基酸代谢病，研究与开发苯丙氨酸限制的低蛋白特殊膳食对这类......
发酵乳产品的菌种组成与活菌数的含量是产品质量的关键。该文通过选择性培养基、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（matrix-assiste......
鼠李糖乳杆菌grx10（Lactobacillus rhamnosus grx10）是从酸骆驼乳中分离出的有抗致病菌、降胆固醇、降血脂作用的乳酸菌,临床研究证......
驴乳作为天然的优质乳源,越来越受到消费者的关注。驴乳不仅化学组成较牛乳更接近母乳,还具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抑菌、免疫调......
酸奶具有较高的营养价值和独特的风味,是很受人们喜欢,发展很快的乳制品。热处理技术对于生产出理想风味、香味、稠度、外观及无乳......
嗜热链球菌作为酸乳的基础发酵剂之一,现已被广泛应用于各类发酵乳制品中。嗜热链球菌S4分离自甘肃省玛曲县的曲拉中,该菌株因产酸......
保加利亚乳杆菌ND02是从青海传统酸牦牛乳中分离得到的一株具有优良发酵特性的菌株,研究证实具有提高发酵乳制品营养价值的潜在特......
复合乳酸菌发酵乳产品的菌种组成与定量是产品质量的关键。该文以3款市售复合乳酸菌发酵乳产品为研究对象，利用宏基因组测序和分箱......
乳清是干酪生产过程中产生的副产物,有很高的营养价值。乳清中富含的乳糖以及粗脂肪、粗蛋白对环境会造成污染,环境中的微生物也会......
以鲜牛乳、干酪粉为主要原料,探究干酪风味发酵乳的发酵工艺.以感官评分为响应值,在单因素实验的基础上,利用响应面Box-Behnken试......
本试验从新疆传统老酸奶和奶疙瘩中筛选到在牛奶中具良好发酵特性的乳酸菌11 株。基于凝乳时间和发酵乳产粘拉丝结果,对发酵乳物理......
本研究以发酵特性较好的6株嗜热链球菌为研究对象，对其在发酵乳后熟期间产乙醛、双乙酰的能力及其产量累积动态变化规律进行研究，建......
枯草芽孢杆菌广泛存在于传统发酵食品内,可产生多种对人体有益的生物活性物质。枯草芽孢杆菌发酵的纳豆因其富含具有抗血栓功能的......
发酵乳以鲜牛乳发酵而成,富含蛋白质、钙和维生素,营养全面,风味独特,深受大众青睐。近年来,随着新工艺和新技术的快速发展和应用,......
目的 筛选针对婴幼儿配方乳粉、发酵乳以及环境样品中沙门氏菌污染最灵敏的检测方法.方法 对20种血清型沙门氏菌进行平行检测,对比......
实际上，酸奶中的这些细菌到底能否起到“益生菌”的作用、能够起到多大的作用，也都缺乏充分的科学证据。 在酸奶厂家各出奇招，争奇......
乳酸菌胞外多糖的产生对发酵乳产品质量的改善具有极重要的意义.为了探讨其与牛乳酪蛋白(CM)的相互作用机理，本试验通过ζ-电位......
鉴于乳糖不耐受问题存在的普遍性,本文采用乳糖降解能力超强的乳酸菌,复合其他发酵剂,对低乳糖的饮用型发酵乳的稳定剂及工艺进行......
不同地区自然发酵乳由于地域和自然环境及制作方式的不同其微生物菌群组成均有一定的差异。本文对采集自乌兹别克斯坦塔什干地区的......
目的探讨灭活乳双歧杆菌U9(灭活U9)发酵乳对葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC......
Lactobacillus helveticus H9是一株分离自西藏传统酸牦牛奶的优良益生菌株,其发酵乳具有ACE抑制活性和降血压活性。本文研究目的......
本文主要探究了将白首乌添加到发酵乳制品,研制出既具有白首乌功能特性又具备发酵乳风味的白首乌发酵乳。为了使白首乌发酵乳尽可......
鼠李糖乳杆菌是目前研究最广的益生菌之一,在发酵乳中有较强的稳定性。但是目前国内市场上销售的乳酸菌发酵乳制品以嗜热链球菌和......
本研究将一株具有农药降解活性的Lactobacillus plantarum P9与商业发酵剂YF-L904(含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)复合应用于凝......
发酵乳作为最受欢迎的乳制品,其感官品质一直都是产品的生命线。但是,目前发酵乳的感官品质控制仍依赖于传统的人工感官评定方法,......
双乙酰是影响发酵乳风味的重要风味物质之一。通常通过外源添加来提高双乙酰的含量,进而改善发酵乳的风味。但这与目前食品行业发......
发酵乳是指牛乳等动物乳经过巴氏杀菌后,通过添加乳酸菌发酵,使之发生酶解的一类乳制品。由于其有独特的风味且具有保健养生的作用......
该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制。以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋......
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,其具有调节肠道菌群、抗氧化、降血脂等作用。为获得具有益生特性的乳酸菌菌株,本研究对分离......
如今，牛奶不再是达官贵人的奢侈，每天一杯奶，已成为寻常百姓的习惯。如此之商机，使乳制品商战硝烟弥漫，花样翻新的销售手段和繁多的奶品......
目的 探讨鼠李糖乳杆菌LV108及其发酵乳对免疫抑制小鼠免疫功能的调节作用.方法 将BALB/c小鼠随机分为5组,每组10只,即空白组(正常......
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